Hauptgericht » Kartoffelsalat mit Matjes- Röllchen

Zutaten (2 Personen):
400 g fetskochende Kartoffeln
30 g gerächerter durchwachsener Speck
1/2 Zwiebel
50 ml Gemüsebrühe (instand)
50 ml Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker, 1 kleine rote Zwiebel, etwas Mehl
1 Pack. Doppelrahmfrischkäse
4 Matjesfilets

Zubereitung:
Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und in Scheiben schneiden.
Speck und Zwiebeln würfeln. Speck in einer Pfanne auslassen, Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Etwa 2 Teelöffel Mehl drüberstreuen, vermengen und mit Essig und Brühe auffüllen. Bei schwacher Hitze ca 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, mit Zucker verfeinern. Über die Kartoffelscheiben geben.
Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden oder hobeln. Matjes- Innenseite gut mit dem Frischkäse bestreichen. Zwiebelringe darauf verteilen und zusammenrollen, mit einem Zahnstocher feststecken. Zu dem Salat anrichten. Man rechnet etwa pro Person mit 2 Matchesrollen.
Tip: Wer es mag kann in die Matjes zusätzlich noch kleine Apfelstückchen mit einrollen.