Hauptgericht » Pasta alla Norma

Zubereitung Die Auberginen längs vierteln und evtl. den Samenheraus schneiden. Dann längs in Finger große Streifen schneiden. DenKnoblauch hacken, Basilikumblätter abzupfen und die Stängel davonhacken.

Einegroße beschichtete Pfanne kräftig erhitzen, etwas Öl hinein gießen unddie Hälfte der Auberginen einfüllen. Mit Oregano bestreuen und gutdurchmischen, damit die "Auberginenfinger" ringsum goldbraun werden.Heraus nehmen, beiseite stellen und die zweite Hälfte gleichsam sobraten.

Inzwischen kann das Nudelwasser in einem großen Topfaufgesetzt und reichlich gesalzen werden. Wenn es kocht, die Spaghettial dente garen. Dann wieder alles zusammen schütten, nach Belieben mitnoch mehr Öl die getrocknete Chilischote hineinbröseln und denKnoblauch und die Basilikumstängel dazu geben.

Nun einSpritzer Essig und die Tomaten zufügen. Die Sauce 10-15 Minuten köchelnlassen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, die Hälfte derBasilikumblätter zerpflücken und untermischen.
Die bereits fertigenSpaghetti abseihen - einen Teil des Wasser dabei auffangen - und zurückin den Topf füllen, der gleich wieder auf den Herd kommt. Sofort dieSauce und etwas von dem Kochwasser untermischen, abschmecken.

Nunam besten jede Portion in einem großen Schöpflöffel zu einer Art Nestdrehen und in einzelnen Schalen anrichten. Den Saucenrest aus dem Topf,das restliche Basilikum, den Käse und noch einen Spritzer Olivenöldarauf verteilen und die Pasta alla Norma genießen.

Guten Appetit!